david lu的博客

摘要： 口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。
当日，正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业，以鱼头会友，到访的6家不同菜系的食府端...

摘要： 干贝素是用经过严选的优质干贝制成的颗粒状海鲜味调味品。
众所周知，经过长时间的干燥制作过程，凝缩了大海与岁月的鲜味和风味的干贝，是海鲜干货中的精品！而使用干贝素则无需繁复的浸泡发制过程，即刻享受到干贝独特的鲜味和风味！只要在菜肴里加一点点就会奇迹般地将家常菜变成具有烹调大师水准的海鲜味菜！
使用干贝素时，可以当作汤底直接放开水里做汤，或者当作调味品直接用来炒菜，做汤，煮菜等任何菜肴都...

摘要： 「海鲜素」是日式上汤不可欠缺的精髓。採用优质鲣鱼及昆布精制而成，沿用至今已誉满数百载，与中式上汤的“鸡精”有异曲同工的效用。
「海鲜素」源自十八世纪，用传统的生产程序，以顶级的鲣鱼即提炼而成，无论加入汤底或作任何食谱之调味料均能诱发出食物中真正的天然鲜味。
「海鲜素」除了保留原有鲣鱼的天然鲜味外，更令佳肴的味道锦上添花，尤其适合应用地各款海鲜素食品上。

摘要： 香辛料的使用者主要追求品质的稳定，其稳定性取决于：
原料选择
储运
加工设备与工艺
成品包装及储存
香辛料生产流程：
一般简化式生产
原料→烘干→粗碎→磨粉→包装→成品
宏芳标准规格化生产
原料品种确认→等级分类→去除异物→烘干→除尘→粗碎磨粉→过...

摘要： 咖喱，一种大家都熟悉但又似乎未曾大热的食物，它有着挑逗视觉的缤纷色泽，有着多种香料混合所散发出的浓郁香气，它那香辣中带点神秘刺激的奇妙口感，经常会挑起我们想吃的欲望，尤其是在天气炎热的夏天，大家都爱吃它来醒胃、提神和增进食欲，让人一试上瘾，从此成为咖喱故事的主角！
咖喱该是什么样的味道？相信没人说得出来，唯一可以确定的是，它是金黄色的美味，它的香味拥有一种让人食指大动的神奇魔力，故事也越...

摘要： 白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？
从总体上来说，
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高...

摘要： 调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感，还能使口味更鲜美。食品安全专家提醒，就是最基本的酱油，在购买时要认准不能添加糖色、没有沉淀杂质和霉花浮膜的，只有符合这些条件的，才是好酱油。
首先，在买酱油的时候，可以先从滋味、气味和颜色上来识别酱油的优劣。凡是醇厚适口、气味鲜的，就是好酱油；有怪味、臭味、尝着有酸、苦、酶、涩等味道，则不是好酱油；在颜色上，呈现红褐色、鲜艳又有光泽，不发黑，没有沉...

摘要： 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤...

摘要： 咖喱自古以来就被渲染了一层神秘的色彩：它是殷商朝代皇室御膳中的配料、是西方商远赴东亚采购的珍品、是埃及艳后吸引恺撒大帝的香料……因为这些传奇的故事，我们对于咖喱充满想象，难以走近。今天我们就带您去揭开咖喱神秘的面纱。
咖喱的由来
关于咖喱的起源诸多说法，而印度确实为咖哩的起源地，咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是&ldq...